Aceites comestibles de uso común y sus beneficios
El Gobierno de Ontario (Canadá) define los aceites comestibles como " una sustancia alimenticia, que no sea un producto lácteo, de cualquier origen, fuente o composición que se fabrica para el consumo humano total o parcialmente de una grasa o aceite distinto del de la leche " La FDA de los Estados Unidos no proporciona una definición de aceites comestibles en su sitio web.
Los aceites comestibles derivados de plantas consisten en ácidos carboxílicos con largas cadenas de hidrocarburos , a diferencia de los aceites derivados del petróleo que carecen del grupo carboxilo en el extremo. El grupo carboxilo hace que los aceites sean comestibles, proporcionando un sitio para que nuestras enzimas ataquen y rompan la cadena en un proceso llamado beta-oxidación . Las longitudes de las cadenas de hidrocarburos y si están saturadas o no , o insaturadas en una conformación cis o trans , determina qué tan fácilmente se metabolizan y qué tan saludables o insalubres son como parte de nuestra dieta.
¿Qué son los aceites no comestibles?
Por supuesto, los aceites comestibles se diferencian de los aceites no comestibles, como los derivados del petróleo (gasolina, aceite combustible y productos relacionados. También se pueden considerar como aceites no comestibles varias formas de grasa y lubricantes. aceites basados que no son comestibles para humanos, pero que son muy útiles para otros fines (principalmente como biocombustibles).
Estos incluyen (entre otros) jatropha, Karanja, mahua, linaza, semillas de caucho, semilla de algodón y aceites de neem.
¿Cuáles son los aceites comestibles más comúnmente utilizados?
Si bien hay docenas de aceites comestibles disponibles, un puñado representa un gran porcentaje de la producción mundial de aceite comestible. Todos estos aceites se pueden usar para cocinar, pero también se usan como biocombustible.
- Aceite de coco
- Aceite de maíz
- Aceite de algodón
- Aceite de oliva
- aceite de palma
- Aceite de cacahuete
- Aceite de colza / canola
- Aceite de cártamo
- aceite de sésamo
- Aceite de soja
- Aceite de girasol
¿Qué aceites comestibles son más saludables para el consumo humano?
Los aceites comestibles se pueden dividir en tres grandes grupos: aceites saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Es fácil distinguir entre estos grupos:
- Los aceites saturados son sólidos a temperatura ambiente; esto describe mantecas, margarinas y algunos otros aceites comúnmente consumidos.
- Los aceites monoinsaturados son líquidos a temperatura ambiente, pero comienzan a solidificarse en el refrigerador. Estos incluyen aceite de oliva y aceite de maní.
- Los aceites poliinsaturados permanecen líquidos cuando se encuentran a temperatura ambiente o cuando están refrigerados. Estos incluyen aceites de canola, girasol y nuez (entre otros).
Los aceites saturados se consideran relativamente no saludables porque pueden contribuir a niveles más altos de colesterol y enfermedades del corazón. Por lo tanto, los aceites monoinsaturados y poliinsaturados suelen ser una mejor opción para la salud en general.
Además de estas consideraciones, también es útil saber que ciertos aceites proporcionan nutrientes importantes. Por ejemplo:
- El aceite de oliva es rico en antioxidantes, que pueden contribuir a la salud del corazón;
- El aceite de nuez contiene grasas Omega 3 que pueden contribuir a reducir el colesterol;
- El aceite de semilla de uva es rico en vitamina C.